Presentación
Los Viernes Científicos es una iniciativa de la Facultad de Ciencias Experimentales de la Universidad de Almería que nace con el objeto de divulgar diferentes aspectos de la Ciencia y acercarlos de forma amena a la mayor cantidad de público posible.
Esta actividad, que tendrá una periodicidad mensual, constará de charlas, debates, mesas redondas, talleres y cuantas actividades vayan surgiendo durante su desarrollo ya que se pretende que sea, como la misma Ciencia lo es, una actividad dinámica en continua evolución. Por todo ello, te invitamos a participar y esperamos cualquier sugerencia que se nos pueda hacer que, por supuesto, siempre será bien recibida.
Próximos actos
El viernes, 24 de febrero, contaremos con la presencia de D. Claudi Mans Teixidó, Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universitat de Barcelona, que impartirá la conferencia
"Ingeniería Química Gastronómica"
Esta actividad se celebrará en la Sala de Grados del Aulario IV a las 12:00 horas.
La cocina doméstica, de restaurante o de industria alimentaria equivale a
una planta de proceso.
En la charla se analiza el movimiento de la alta
cocina avanzada tomando como ejemplo algunas de las operaciones culinarias
más novedosas, como la cocina al vacío, el uso de la destilación a vacío en
cocina, la liofilización o los procesos criogénicos.
Por otra parte, se comenta el uso creativo de la química coloidal y de reacciones químicas como
la gelificación con alginato en la obtención de nuevas preparaciones
culinarias.